17 février 2011
Bouillon de volaille sans gluten
Vous faîtes cuire un poulet, que faites-vous de la carcasse ???
Recette transmise par une amie.
Pour une carcasse :
- Après avoir récupéré toute la viande, mettre la carcasse et tous les os dans un faitout avec si vous les avez, pattes, tête, couvrir avec environ 2 litres et demi d’eau froide.
- Faire bouillir et écumer.
- Ajouter une carotte en rondelles, un oignon piqué, d’un clou de girofle, une gousse d’ail écrasée, du poivre en grains (peu), du thym, du laurier, une petite branche de céleri, un petit blanc de poireau en tronçons.
- Faire réduire doucement pendant 2 à 3 heures.
- Filtrer le bouillon
- Congeler dans des récipients moyens.
- Vous pouvez congeler vos carcasses et les cuire par 2.
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