16 novembre 2012

noix de Jacques à la carotte.

pour une personne seule un peu gourmande... Recette d'inspiration Weight Watchers ayant subit quelques modifications... Au départ c'est une tarte, mais je la préfère de cette façon. 5 noix de St Jacques 1 carotte râpée 1 gousse d'ail 1 pointe de couteau de safran rouge 1 c. à soupe de crème fraîche.  sel et poivre 1 part de pâtes cuites. Faire revenir dans 1c. à café d'huile d'olives la carotte et l'ail râpées. Laisser cuire doucement 5mn puis poser les noix de st Jacques Ajouter la crème fraîche. Donner un... [Lire la suite]
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17 octobre 2011

gratin de truite fumée aux asperges

pour 4 personnes 2 petits bocaux de pointes d'asperges vertes 1 paquet de 8 tranches de truite fumée 250gr de mascarpone 100gr de parmesan râpé Enrouler 6 asperges vertes  dans 2 tranches de saumon fumé Mélanger la mascarpone avec la moitié du parmesan. Etaler ce mélange sur les rouleaux de saumon. Parsemer du reste de parmesan. Enfourner 1/4h à four chaud 180-200° servir avec du sarrasin en grain.  
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07 octobre 2011

soupe à la tête de congre

1 tête de congre (souvent gratuite chez le poissonnier)5 carottes3 oignons1 beau poireau2 ou 3 gousses d'ail1 c. à soupe d'huile d'olive1,5 l d'eau.bouquet garni ou alguessel poivredans une cocotte faire fondre les légumes dans l'huile. mettre l'eau, le sel, le poivre, le bouquet garni.mettre la tête de congre dans un panier en inox et le poser dans la cocotte.faire cuire 45mn environ à feu doux.retirer la tête, récupérer la chair, la mettre avec les légumes.mixer.servir avec des croutons grillés et du gruyère râpé
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17 mars 2011

Pâtes Soba sans gluten à la truite fumée

faire cuire les pâtes SOBA à l'eau salée. faire revenir à feu doux 1 oignon, une 1/2 courgette et 1 tomate, le tout émincé finement. servir avec des tranches de truite fumée vite fait et super bon.    
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03 mars 2011

alliance saumon-blé noir

  pour 2 personnes 300gr de saumon coupé en cubes 2 carottes coupées en julienne 1/2 poivron rouge coupé en dés 1/2 bulbe de fenouil finement émincé 1 vert de poireau émincé sarrasin en grains 1 verre de vin blanc 3 verres d'eau un peu de coriandre, sel poivre. dans une cocotte pouvant cuire à la vapeur, mettre l'eau, le vin, la coriandre. poser le panier vapeur, y mettre tous les légumes. Faire cuire 15mn puis poser les cubes de saumon, saler et poivré à ce moment là de la cuisson. Faire cuire à nouveau 10mn. ... [Lire la suite]
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20 février 2011

petits bouchons au thon

1 bte de 180gr de thon au naturel60 gr de crème fraîche ou de soja3 c. à soupe de concentré de tomates90gr de gruyère râpé4 oeufs1 oignon moyenpoivre sel peu, tenir compte du sel contenu dans la conserve de thon, de concentré de tomates et gruyère tout mixer et mettre à l'aide d'une petite cuillère dans les alvéoles de ce moule
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19 février 2011

petits fours aux noix de pétoncles

48 noix de pétoncles2 belles échalotes20 cl de crème fraîche ou de soja2 oeufssel, poivre, ciboulette, persil/pain de mie j'ai pris du valpiforme. mettre le four à préchauffer à 180-200° dans une petite poêle, faites revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive les noix de pétoncles 5mn environ puis en déposer une dans chaque alvéole de ce moule sans essuyer la poêle faites revenir les échalotes émincées avec le persil. Les repartir sur les pétoncles. ensuite mélanger l'oeuf, la crème, le sel, le poivre. repartir cette... [Lire la suite]
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17 février 2011

verrine fromage blanc, saumon...

verrine très simple à mettre en œuvre mais succès garantie auprès de vos invités. 2 ou 3 c. à soupe fromage de chèvre frais genre chavroux ou petit billy 1 c. à soupe de jus de citronpoivre (je ne mets pas de sel, le fromage en contient suffisamment)1 petite barquette de dès de truite fuméecoulis de poivron mélanger le fromage frais avec le jus de citron, poivre, dès de truite fumée. verser à l'aide de deux cuillères dans vos verrines mettre la valeur d'une cuillère à café de coulis de poivron sur chaque verrine terminer votre... [Lire la suite]
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13 février 2011

poëlée de st Jacques

pour 2 personnes : 8 noix de st Jacques 1/4 l de cidre brut de préférence environ 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de crème fraiche ou crème de soja 1 pomme reinette de préférence poivre et sel.   Éplucher et couper la pomme en dés, la faire revenir dans une sauteuse avec les 3/4 du cidre, ajouter la crème. Dans une autre poêle, faire revenir les noix avec le beurre. Mettre les noix avec la pomme. Verser le reste de cidre dans la poêle de cuisson des noix et donnez juste un bouillon. Puis verser avec les pommes et... [Lire la suite]
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26 janvier 2011

Velouté de chou fleur aux langoustines.

  12 langoustines crues1 oignon400gr de sommités de choux fleur fraîches25cl de lait de sojaun peu d'huile d'olives à la vanille (de préférence)20cl de crème de soja sel, poivre, muscade, une pincée de graines de fenouil ou de cumin, cerfeuil.  Faire suer sans coloration l’oignon dans une casserole, Ajouter les sommités de chou fleur avec le lait, assaisonner de sel, poivre, muscade, fenouil et cuire doucement à couvert 20mn. Mixer finement en ajoutant la crème. Décortiquer les langoustines à cru,... [Lire la suite]
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